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grill Ti

13 „ K o c h e n a m F e u er h ei ßt, d a s F e u er z u b e h errs c h e n.“ U n d C arst e n B ot h e w ei ß wi e. D er A ut or u n d L eit er ei n er L a g er f e u er k o c h s c h ul e h at i n s ei n e m L e b e n s c h o n m e hr al s 6. 0 0 0 M e n s c h e n g e z ei gt, wi e m a n a m L a g er f e u er k o c ht u n d m e hr al s h u n d ert R e z e pt e d a f ür a u s d e m St a n d p ar at. Wi c hti g i st, d a s s d u d a s ri c hti g e M at eri al ni m m st: D a s H ol z m u s s s e hr tr o c k e n s ei n. W e n n d u m e hr a u f d er Gl ut g ar e n will st, ni m m a m b e st e n B u c h e o d er Ei c h e. Will st d u e h er K ur z g e br at e n e s wi e S c h w ei n e ﬁl et mit Pil z e n i n d er G u s s ei s e n pf a n n e o d er z u m B ei s pi el ei n e n Fl a m ml a c h s a m Br ett i n d er Str a hl u n g s hit z e m a c h e n, k a n n st d u a u c h N a d el h ol z n e h m e n. D a s br e n nt s c h n ell u n d gi bt s c hl a g arti g vi el Hit z e fr ei, er gi bt a b er k a u m Gl ut.“ Er s c hi c ht et s e c h s ar m di c k e S c h eit e, z w ei l ä n g s, z w ei q u er, i n dr ei S c hi c ht e n ü b er ei n a n d er. „ D a z wi s c h e n u n b e di n gt L u ft l a s s e n, d a mit d a s F e u er at m e n k a n n.“ D ar a u f k o m m e n n ur n o c h a c ht d a u m e n di c k e S c h eit e, vi er l ä n g s u n d d ar ü b er wi e d er vi er q u er, u n d ei n kl ei n er A n z ü n d h el f er a u s H ol z w oll e u n d W a c h s, d e n er mit ei n e m Str ei c h h ol z a n z ü n d et. M e hr br a u c ht e s ni c ht. „ H ol z u n d A n z ü n d er m ü s s e n u n b e h a n d el t u n d o h n e Z u s at z st of f e s ei n, w e n n m a n d a mit k o c h e n will.“ N a c h n ur z w ei, dr ei Mi n ut e n f ällt d er kl ei n e Gl ut h a u f e n n a c h i n n e n i n di e gr o ß e n S c h eit e u n d z ü n d et d e n R e st a n. K ei n R a u c h, k ei n P u st e n, k ei n W e d el n. N a c h ei n ei n h al b St u n d e n l e gt er z w ei bi s dr ei S c h eit e n a c h u n d zi e ht d a s F e u er f ür ei n s e p ar at e s Gl ut b ett a u s ei n a n d er. „ Hi er h a b e n wir j et zt ei n e gl ei c h m ä ßi g st ar k e Hit z e u n d k ö n n e n z u m B ei s pi el a u f d e m R o st o d er a m S pi e ß grill e n o d er d as K o c h g es c hirr dir e kt i n d er Gl ut pl at zi er e n. K o hl e v o m L a g er f e u er gl ü ht s c h n ell er a u s al s g e k a u ft e H ol z k o hl e. N a c h 2 0 Mi n ut e n i st si e ni c ht m e hr h ei ß g e n u g u n d wir m ü s s e n n a c hl e g e n. D a s ei g e ntli c h e L a g er f e u er n e b e n a n s or gt f ür d e n N a c h s c h u b u n d di e Str a hl u n g s hit z e f ür a n d er e G eri c ht e.“ S o n ut zt er all e St a di e n d e s F e u ers gl ei c h z eiti g. „ K o c h e n a m F e u er h ei ßt, d a s F e u er z u b e h errs c h e n.“ G e m ü s e v o m L a g er f e u er i st ü bri g e n s ei n e e c ht e Of f e n b ar u n g. P a pri k a k o m mt f ür w e ni g e Mi n ut e n dir e kt i n s F e u er, d a mit di e H a ut s c h w ar z wir d, o h n e d a s s di e P a pri k a d ur c h g art u n d m at s c hi g wir d. D a n n i n W a s s er t a u c h e n u n d di e v er k o hl t e H a u t a b w a s c h e n, kl ei n s c h n ei d e n, P f ef f er, S al z, Oli v e n öl, d a s w ar‘ s. A u b er gi n e g art dir e kt i n d er Gl ut, bi s si e z u s a m m e nf ällt. D a n n k a n n m a n si e mit K n o bl a u c h, S al z u n d Oli v e n öl al s B a b a G a n o u s h ei nf a c h a u sl öf f el n. L a u c h a u s d er Gl u t wir d h errli c h s ü ßli c h, r a u c hi g. I m D u t c h O v e n k a n n m a n i n u n d mi t d er Gl u t s o g ar K u c h e n b a c k e n. I m I n n er e n e nt st e ht d ur c h d e n R u n d u m k o nt a kt mit d er Gl ut ei n e Hit z e v o n ü b er 2 0 0 Gr a d. L a g er f e u er k a f f e e d a z u, f erti g. S o si e ht ri c hti g g ut e s K o c h e n mit Fl a m m e u n d Gl ut a u s.