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10 HERAUSFORDERUNG ANGENOMMEN VEGANE STERNE KUCHE Heavy Metal und Jogginghose im ersten veganen Sternerestaurant der Welt. Text: Isabelle Grunwald / Fotos: Seven Swans Wer im Frühling mit Ricky Saward im Taunus einen Waldspaziergang macht, muss sich darauf einstellen, ausgetretene Wege zu verlassen. Die mag er nämlich nicht. Weder im Wald noch in der Küche. „Ich bin noch nie gern mit dem Strom geschwommen“, meint der Sternekoch aus Frankfurt am Main, während er sich im Hoodie durchs Unterholz schlägt. Heute sucht er nach unreifen Kiefernzapfen. „Die haben eine Lakritznote mit einem megaschönen harzig-frischen Abgang.“ Auch Fichtentriebe und Lerchensprossen stehen auf der Liste. Und das sind nur ein paar von unzähligen „exotischen“ Zutaten, die Ricky in seiner Küche im „Seven Swans“ verarbeitet. Dabei sind sie alles andere als das: „Es wächst so viel Geniales direkt vor unserer Nase und wir laufen einfach daran vorbei.“