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19 Rein pflanzlich zu kochen war aber zu dieser Zeit tatsächlich nicht ganz einfach, da es schlichtweg noch nicht so viele Alternativprodukte gab.“ Also lieh sie sich Kochbücher von Freunden und fing an, nicht vegane Rezepte zu veganisieren. „So begann meine Liebe zum Kochen“, erzählt sie. „Essen wurde meine Leidenschaft. Ich fotografierte es, schrieb für eine Lebensmittelzeitschrift und entwickelte ständig neue Rezepte.“ Vom Hobby zum Beruf wurde das Kochen und Backen aber erst 2010, als sie mit einer Fotoausstellung in einem Café war und der Besitzer sie bat, vegane Kuchen und Torten für ihn zu backen. „Ich stand dafür den ganzen Tag in der Küche. Und ich war im siebten Himmel. Endlich hatte ich etwas gefunden, das sinnvoll war und mir Spaß machte“, schwärmt Day. „Die Zeit stand still für mich. Hast du so etwas für dich gefunden, dann musst du es einfach zu deinem Beruf machen.“ Einige Monate später bewarb sich Day in einem vegetarischen Restaurant und konnte auch dort mit ihren veganen Kreationen überzeugen. Und auch wenn die Arbeit kräftezehrend und schweißtreibend war, Day liebte sie. Drei Jahre später arbeitete sie als private Köchin für Familien. In dieser Zeit konnte sie sich in der Küche so richtig austoben, sie konnte experimentieren und sich weiterentwickeln. Und sie wollte mehr. Sie wollte ihr erworbenes Wissen weitergeben – an Menschen, die sich ebenfalls für die vegane Küche interessieren. Also gründete sie 2018 ihre eigene Kochschule in Tottenham, einem Stadtteil von London. „Soweit ich weiß, gab es zu dieser Zeit einfach noch keine Schule, die Köche in der veganen Küche ausgebildet hat. Ich habe diese Schule ins Leben gerufen, um die vegane Bewegung voranzubringen. Damit möchte ich zeigen, dass es sich beim Veganismus nicht um eine Diät handelt und dass man nichts verpasst, nur weil man Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte von seinem Speiseplan streicht. Dafür brauchen wir Leute, die wissen, wie man leckere Gerichte zubereitet.“ Und genau diese Leute lernen bei Day, worauf es in der veganen Küche ankommt. Da Days Kurse auch online stattfinden, hat sie Teilnehmende aus der ganzen Welt. Je nach Inhalt dauern die Kochkurse bis zu einem halben Jahr. „Ich möchte meinen Schülern beibringen, mit Aromen zu experimentieren, kreativ zu sein und sich in der Küche auch mal was zu trauen. Sie sollen sehen, wie fantastisch veganes Essen sein kann und dass die Möglichkeiten einfach endlos sind“, erzählt Day begeistert. Außerdem sollen sie nicht nur gut kochen können, sondern sich auch mit der Ernährungslehre auseinandersetzen. Deshalb bietet sie zusätzlich Kurse an, in denen die angehenden Köche mehr über Ernährung lernen und dieses Wissen auch gleich anwenden können. Dass das rein pflanzliche Kochen dabei nicht schwieriger ist als das Kochen mit tierischen Produkten, davon ist sie überzeugt und beweist es in ihren Kursen jeden Tag. Ein kleiner Schritt heraus aus der Komfortzone und offen sein für Neues – mehr braucht es laut Day nicht: „Der größte Unterschied ist, dass bei der Zubereitung veganer Gerichte keine Tiere leiden müssen.“ Mit dem Veganismus begann auch meine Liebe zum Kochen.