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Aktueller Prospekt Metro - GastroJournal - von 22.04 bis 05.05.2021

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GEBALLTE FISCHKOMPETENZ – MANUEL FLORIN Scholle nach Finkenwerder Art an Fettuccine mit Dill-Sahne-Sauce Manuel Florin bezeichnet sich selbst als Fischbotschafter. Sein Wissen gibt er gerne an unsere Kunden weiter, da sich hinter dem Thema Fisch viel mehr Vielfalt und Wissenswertes verbirgt als viele Denken. Für Manuel ist es eine sehr große Ehre einer von ca. 100 ausgebildeten Fischsommeliers Europas zu sein. In seinem heutigen Beitrag möchte uns Manuel, die Maischolle vorstellen, dessen Verbreitungsgebiet sich über sämtlichen europäischen Küsten erstreckt. Die Scholle gehört zu den Plattfischen und hat sehr kleine Schuppen auf der Haut. Somit fühl sich diese fast glatt an. Sie hat die Fähigkeit sich ihrer Umgebung farblich anzupassen. Die Unterseite der Schollen ist weiß, haben aber dunkle Flecken. Die Oberseite ist grau/ grün mit orangenen Punkten. Die Maischolle ist benannt nach dem Monat, da sie dort besonders mager ist. Mit seinem delikaten, feinen Geschmack ist das weiße, feine Fleisch der Scholle ein echter Leckerbissen. Fischsommelier MANUEL FLORIN Großmarkt Kassel Manuel Florin‘s Dieses Rezept finden Sie online unter www.metro.de/fisch MSC Schollenfilet • Ohne Haut, ca. 100 g+/Filet • Aus nachhaltigem Wildfang Nordostatlantik • Wissenschaftl.: Pleuronectes platessa • Weißes, zartes Fleisch, milder Geschmack je kg * 99 16 (18,18) Rotbarschfilet • Mit und ohne Haut, 120 g+/Filet • Wildfang Nordostatlantik • Wissenschaftl.: Sebastes marinus Sebastes norwegicus, sebastes mentella • Festes, rotweißes Fleisch, herzhaftes Aroma je kg * 99 17 (19,25) Forelle • Mit Kopf, ausgenommen, weißfleischig, verschiedene Sortierungen • Aquakultur Europa • Wissenschaftl.: Oncorhynchus mykiss • Mageres, grätenarmes Fleisch, mild im Geschmack je kg 4 Tintenfisch Sepia * 99 6 (7,48) FISCH Frischfisch-Angebote gelten nur in Märkten mit einer Frischfisch-Abteilung • Bis 800 g/Stück • Wildfang verschiedene Fanggebiete • Wissenschaftl.: Sepia officinalis • Weißes, festes Fleisch, feines Meer-Aroma je kg * 99 12 (13,90) Gültig vom 22.04. – 05.05.2021 weitere Infos unter: www.metro.de/protrace