Aktueller Prospekt Norma - Norma - von 01.11 bis 31.12.2021

DESSERT –*– MarzipanParfait mit GewürzBirnenkompott Zutaten für 4 Portionen: Für die Mousse: 200 g Zartbitterschokolade 250 ml Schlagsahne 4 Eiweiß 2 EL Puderzucker 1 TL Zimt 1 Prise Salz Für die Kirschen: 350 g Sauerkirschen (aus dem Glas) 100 ml Abtropfflüssigkeit von den Sauerkirschen 300 ml Glühwein ½ Bio-Orange 1 EL Honig ½ TL Speisestärke 28 NORMAgazin Zutaten für 4 Portionen: Für das Parfait: 150 g Marzipanrohmasse 200 ml Schlagsahne 100 ml Milch 20 ml Amaretto 3 Eier 1 Prise Salz Für die Birnen: 2 Birnen 30 g Zucker 300 ml Weißwein 2 Nelken 1 Zimtstange 1 Anisstern 1. Das Marzipan zusammen mit Milch und Amaretto in einen Topf geben und bei geringer Hitze vorsichtig auflösen – zum Abkühlen beiseitestellen. 2. Die Sahne aufschlagen. Die Eier trennen und anschließend das Eiweiß mit einer Prise Salz ebenfalls steif schlagen. 3. Die Eigelbe in die abgekühlte Marzipan-Milch-Mischung einrühren und nacheinander Schlagsahne und Eischnee unterheben. Die Parfaitmasse in Förmchen füllen und für 6 – 8 Stunden im Gefrierfach aushärten lassen. 4. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. 5. Anschließend Weißwein, Zucker und die Gewürze in einen Topf geben und aufkochen – die Birnen dazugeben und die Hitze reduzieren. Die Früchte bei kleiner Hitze für 5 – 8 Minuten in dem Gewürzsud schmoren, bis sie bissfest gegart sind. 6. Nach Ablauf der Gefrierzeit die kleinen Parfaits aus den Formen stürzen und zusammen mit dem Birnenkompott servieren. 1. Die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen und leicht abkühlen lassen. 2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und die Sahne mit dem Zimt und Puderzucker aufschlagen. 3. Anschließend die geschmolzene Schokolade mit dem Schneebesen nach und nach unter die Sahne rühren. 4. Danach den Eischnee unterheben und die Masse in Dessertschälchen füllen und für mindestens 3– 4 Stunden kalt stellen. 5. Währenddessen die Kirschen zusammen mit Glühwein, Honig und einigen Orangenscheiben (Schale zuvor heiß abwaschen) aufkochen, um alles für 8 – 10 Minuten bei mittlerer Hitze zu köcheln. 6. Im Anschluss die Stärke mit Kirschsaft anrühren und die Kirschen mit der Mischung andicken. 7. Sobald das Obst etwas abgekühlt ist, kann es zusammen mit der Mousse serviert werden. –*– Dunkle Mousse mit Glühweinkirschen