Aktueller Prospekt Selgros - Wein - von 17.11 bis 24.12.2022

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Ca Dei Frati Amarone UNIDSSEE SE Du planst tagelang, suchst Deine Zutaten mit Sorgfalt und Kompetenz aus und stehst letztlich stundenlang hinter dem Herd um Deinen Gästen einen unvergessli- chen Abend zu bereiten. Setze Deinem Gericht die Kro- A\ un ne auf, indem Du ihm einen ebenbürtigen Partner zur f ET DE | Ju Seite stellst. Das 1x1 der Wein und Speisenpaarung ist nicht kompliziert und führt sehr schnell zu fabelhaften Ergebnissen die selbst Dein „Signature-Dish“ in neuem spannenden Licht dastehen lässt. BE EEE BE 1) Rind, Schwein, Wild | \ Ar 0,75-1-Flasche DIE SÄURE IM WEIN * Schneidet Fett und macht so ölige Fischsorten oder Fleisch mit saftigen Fettaugen oder Rändern leichter verdaulich und nicht zu schwer am Gaumen. « Puffert salzige und mineralische Gerichte. Eine Krustentier-Bisque oder -Sauce verliert so etwas von ihrer Salzigkeit und erzeugt zusammen mit der Säure ein unglaubliches Mundgefühl (Umami). « Kann zusammen mit einer kleinen Süße im Gericht (bspw. das Fleisch von Langusten oder Hummer) einen Süß/Sauer-Effekt erzeugen der für knackige Spannung am Gaumen sorgt. DIE SÜSSE DES WEINES ER #ATTe CI) « Mildert das Feuer in scharfen Gerichten. « Sorgt als natürlicher Geschmacksverstärker dafür, dass der Wein auch mit intensiv gewürzten Speisen mithalten kann. DIE GERBSTOFFE UND FASSAROMEN * Die Röstaromen, welche ein Wein in der Fassreife verstärkt mitauf- nimmt passen natürlich hervorragend zu den Röstaromen kurzge- | THE bratenen Fleisches. | ' CHO COLATE « Die Tannine, wenn gereift, schaffen ein starkes Rückgrat an dem BLOCK die Aromen des Weines getragen werden und beeinflussen so die Intensität. Experimentiere hier, aber generell sollte man von der Kombination schwerer Wein & deftige Gerichte insbesondere in Menüfolge Abstand nehmen. * Junge, kräftige Tannine niemals mit Fett (Wagyu, Durockotelette, Ribeye etc.) paaren. Diese sind noch sehr reaktionsfreudig und reagieren mit Deinem Speichel zu einem sehr unangenehmen metallischen Geschmack. * Auch die klassische Paarung Rotwein und Käse macht nur dann Spaß, wenn die Tannine sehr reif sind und im Wein dennoch noch frische Tee Te a0 Tara DIE AROMATIK * leder Wein hat zwei bis drei - manchmal auch nur eine - sehr inten- sive Hauptaromen. Diese können sehr effektiv in das Gericht einge- bunden werden. Braucht es wirklich die Preiselbeeren zum Schnitzel - oder kann vielleicht ein vollfruchtiger Beaujolais hier helfen? Chateau Beaumont Te ee) EIS * Lasse dem Wein aber immer etwas Zeit, die wenigsten Weine sind ee DIOck sofort offen und einsatzbereit. a EN Te Tr cLE 10 ©) Südafrika-Coastal Region et LO Mit diesen Grundparametern lassen sich schon hervorragende Menüs m NR TEE = TR zaubern! Und vergesse Dogmen wie weißer Wein zu weißen Fleisch. 9 9 nt 9 ° 343919 1 6 893157 1 | 0,75-l-Flasche RE 0,75-1-Flasche 21.41” 14 | Gültig von Do. 17.11. bis Sa. 24.12.22