Aktueller Prospekt Tegut - Angebote der Woche - von 19.06 bis 24.06.2023

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– Anzeige – Anbaugebiete Tortellini alla Libelli Frische Pasta gefüllt mit Spinat & Ricotta BADEN Das drittgrößte und südlichste Anbaugebiet reicht von der Tauber bis zum Bodensee. Die neun Bereiche sind landschaftlich und klimatisch recht unterschiedlich. Baden ist eine der wärmsten Regi onen in Deutschland, mit idealen Bedingungen für Burgundersorten im Süden sowie für Riesling und Rivaner im nördlichen Teil. Besonders gut passen hier knackige und aromatische Weißweine aus Riesling oder Sauvignon Blanc, aber auch würzige Rebsorten wie Weißund Grauburgunder machen viel Spaß. PFALZ Rezept aus dem „Kochbuch der Generation Riesling – So kochen junge Winzer“ von Alexander Schreck | © Foto Alexander Schreck, wein.plus Das zweitgrößte Anbaugebiet und größte Rotweingebiet in Deutsch land hat die größte Rieslingfläche der Welt. Eine wichtige Rolle spie len auch Weiß und Grauburgun der sowie Dornfelder und Spät burgunder bei den roten Sorten. Das fast mediterrane Klima an der Weinstraße lässt Feigen, Zitronen und Oliven blühen. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1.000 g Mehl (Klasse 00), 10 Eier, 500 g Ricotta, Parmesan, Spinat, Muskat, Nelke, Cumin, Kümmel, Salbei ZUBEREITUNG • Das Mehl mit den Eiern und nach Bedarf etwas Wasser vermischen und gut von Hand kneten; der Teig soll fest sein und in Form bleiben, wenn man ihn zu einer Wurst rollt. Anschließend den Teig etwas ruhen lassen. • Den Spinat in gesalzenem Wasser kochen, mit dem Messer klein hacken. • Den Ricotta mit 2 Handvoll Parmesan und dem Spinat vermengen, mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat, Nelke, Cumin und Küm mel abschmecken. Die Füllung soll am Ende würzig und etwas salzig schmecken und von der Konsistenz her eher fest sein. • Den Teig in mehreren Schritten mit der Pastamaschine sehr, sehr dünn in Streifen ausrollen und diese bis 1/3 oder 1/4 mm Dicke ziehen. • Aus den Teigstreifen rautenförmige Vierecke schneiden, ca. 3–4 cm groß. • 1 TL Füllung nehmen und mit dem Messer eine kleine Portion auf den Teig abstreifen. Die Tortelli mit der Füllung in die linke Hand nehmen, mit der rechten Hand den Teig abwechselnd von oben und unten zopfförmig zusammen falten, gut andrücken. • Am besten frisch verzehren: in leicht gesalzenem Wasser maximal 2–3 Min. kochen; die fertigen Tortelli schwimmen obenauf. Sind die Tortelli schon einen Tag alt, dauert es länger, bis sie gar sind. • Anschließend die Tortelli in einer Pfanne mit etwas Butter und frischem Salbei schwenken, nach Belieben noch etwas Parmesan darüber streuen. RHEINHESSEN Die Weinregion liegt am Rhein bogen zwischen Mainz, Worms und Bingen und ist das größte deutsche Weinbaugebiet. Im warmen, trockenen Klima am 50. Breitengrad wachsen zu 70 % wei ße Rebsorten – vor allem Riesling, MüllerThurgau und Silvaner. Bei den roten Sorten dominieren Dornfelder und Spätburgunder. MOSEL Die älteste deutsche Weinregion erstreckt sich auch auf die Rebflä chen an den Nebenflüssen Saar und Ruwer. Die steilen Felsen an den Flüssen lassen die Sonne fast senkrecht auftreffen und bieten ideale Bedingungen. An Mittel und Obermosel gedeiht vor allem Riesling, an der Obermosel ist der Elbling heimisch. 23