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GERÄUCHERTES ROASTBEEF MIT BRATKARTOFFEL-ESPUMA, BACON UND RÖSTZWIEBELN Zutaten: (10 Portionen) Für das Roastbeef: · 2 kg marmoriertes US-Roastbeef · 8 Zweige Thymian · 100 g Butter · Räucherpfeife und -glocke · Kirschholzspäne · Für die Remoulade: · 500 g Mayonnaise · 150 g Crème fraîche · 50 ml Saft von eingelegten Gurken · 50 g grober Senf · 2 hart gekochte Eier, fein gewürfelt · 75 g Gewürzgurken, fein gewürfelt · 75 g Schalotten, fein gewürfelt · 25 g Kapern, fein gehackt · 1 TL Sardellenpaste · 20 g fein gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon) Zubereitung 1. Roastbeef portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen und scharf von beiden Seiten grillen oder anbraten. Butter mit Thymian auslassen und über die Steaks geben, im Ofen bei kleiner Hitze zum gewünschten Gargrad garen. Kurz vor dem Servieren im Vakuumbeutel oder mit einer Räucherglocke 2–5 Minuten im Kirschholzrauch räuchern. 2. Kartoffeln in der Schale gar kochen, etwas abkühlen lassen und pellen. In Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln in Butterschmalz goldgelb und knusprig braten und beides durch ein feines Sieb streichen. In der Zwischenzeit Milch mit Sahne und Rinderbrühe aufkochen und alles vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und in einen 1-l-Sahnesyphon füllen. Zwei Sahnekapseln aufdrehen, kurz schütteln und bis zur Verwendung warm stellen. 3. Für die Remoulade alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Zum Servieren das geräucherte Roastbeef vorbereiten und frisch räuchern. Bratkartoffel-Espuma in separate Schälchen geben und mit Bacon, Röstzwiebeln und Petersilie bestreuen. Mit der Remoulade servieren und die Räucherglocke vor dem Gast abnehmen. Sonstige Zutaten: · 300 g Bacon, knusprig gebacken · 200 g Röstzwiebeln · Glatte Petersilie zum Garnieren · Salz/Pfeffer 1. 2 Tipp: Als Beilage eignen sich gegrillter grüner Spargel oder Stängelkohl. 2. 3. REZEPT Servii ce-Hotline Service-Hotline t 0211 - 969 - 3600 4. Gültig vom 01.09. - 30.09.2022 (Mo - Fr: 6.00 - 20.00 Uhr) Zum Ortstarif Ortstariif Kosten für Anrufe aus dem Mobilfunknetz Mobiilfunknetz kö können önnen abwei abweichen. ichen.