Aktueller Prospekt Selgros - Food - von 05.12 bis 11.12.2024

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FESTTAGSMENÜ fr Al® GEBEIZTER LACHS KALBSROULADE MIT ZUTATEN FÜR 20 PERSONEN ZIEGENKÄSE, SPINAT, 2 kg Lachsfilet | 100 g Thymian gerebelt 200 g Meersalz | 500 ml natives Olivenöl W J 2 1/2 Vanillestangen | 2 1/2 Zitronen hrs EIN- us UND 2 1/2 Orangen | 300 g Zucker Ei oginka volle bı ZUTATEN FÜR 20 PERSONEN 3,5 kg Kalbsschnitzel von der Oberschale | 2 kg Ziegenrolle ME ZUBEREITUNG l% Lachs auf Gräten prüfen und ggf. entfernen. Danach gut abwaschen und trocken tupfen. ZILEOUE Te IDER an Sen apa iv den anderen 6 kg Blattspinat | 4 Schalotten | 10 Kräuterseitlinge | 80 g Butter un DIS Auf die San Kurz mixen und die 200 ml Rotwein | 700 ml Kalbsfond | 2 EL brauner Zucker Beize aufn Lachs verfelleiz 3 EL Tomatenmark | 1 EL Glühweingewürz | 100 ml Orangensaft Orange in Scheiben schneiden und auf den 2 kg Herzoginkartoffeln | Öl | Speisestärke | Salz und Pfeffer | Kresse Lachs legen. ZUBEREITUNG Kalbsschnitzel mit Pfeffer und Salz würzen. Blattspinat dünsten und mit dem Ziegenkäse auf dem Schnitzel verteilen. Zu einer Roulade wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Lachsseiten mit der Beize in Folie einwickeln und im Kühlschrank für ca. 5 Stunden ziehen lassen. Danach die Haut vom Lachs entfernen und in BER sschenaufschnelden! Die Herzoginkartoffeln zubereiten. Rouladen mit etwas Öl scharf anbraten. Im Ofen bei 160°C für 30 Minuten fertig garen. Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in derselben Pfanne rg anbraten und beiseite stellen. Schalotten in Butter anschwitzen, etwas Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten. Dann den braunen Zucker hinzugeben und mit Rotwein, Kalbsfond und Orangensaft ablöschen. Einkochen lassen und mit der Glühwein Gewürzmischung abschmecken. Soße nach Bedarf mit etwas Speisestärke abbinden. Als Vorspeise empfehlen wir Feldsalat als Beilage und zur Hauptspeise Kartoffelpuffer. Vanillestangen 561 292 5-Stück-Packung 999 10.69° Roulade tranchieren und auf der Soße mit den Pilzen und Herzoginkartoffeln anrichten. Mit etwas Kresse garnieren. Bourbon Vanilleschoten/ Bourbon vanillabeans 5 Stück@75beans @ INT: Lachsfilet aus Island, 1-1,7 kg, ca.10kg “ u ' SE re BRD Französischer _—— Pi ' | Ziegenkäse - kg EL it Wa | — At ee N Zee en 45 % Fett i. Tr. At >19) U a 632999 10 99 m w \ 23.53° Le = 1-kg-Rolle 11.76° 18 | Gültig von Do.05. 12. bis Mi. 11.12.24 * Preise inkl. MwSt.