Aktueller Prospekt Selgros - Gastronomie - von 22.09 bis 05.10.2022

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1 kg Hirschrollbraten | 60 g Karotten | 60 g Knollensellerie 120 g Zwiebeln | 40 g Tomatenmark | 300 ml Rotwein 1/2 EL Mehl | 1 TL Speisestärke | 50 g Butterschmalz 1 Thymianzweig | 1 EL Wacholderbeeren, leicht angemörsert | 600 ml Wildfond | Wildgewürz Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG Karotten, Sellerie und Zwiebeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. Im Bräter mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Gemüse anrösten und dann das Tomatenmark dazugeben. Mit etwas Rotwein ablöschen und mit einem Teil des Mehls abbinden. So lange wiederholen bis Mehl und Rotwein verarbeitet sind. Fleisch und den Thymian, sowie die Wacholderbeeren und den Wildfond mit dazugeben.Bräter bei 120°C in den Ofen geben und für ca. 3 Stunden schmoren lassen. Bei einer Kerntemperatur von 60°C ist der Braten fertig. Diesen dann in Scheiben aufschneiden und die Soße durch ein Sieb passieren. Danach aufkochen und mit der Speisestärke abbinden. Dazu passen gebratene Pfifferlinge, Serviettenknödel oder ein Püree. Hirsch- > | TITELS j N / ErIeeN " Ts N Speck- und Wildspezialitäten j Bed tel Speck- und Wildspezialitäten | Hirschrücken ohne v chrollbraten entvliesst, 4er-Schnitt: Oberschale, Knochen (Lachse) e Re gefroren,ca. 2,5 kg 99 / Unterschale, Kugel und Hüfte EL delg 2a 7 4 r: LE CHEF v 1% Be - er i fi = " Er kg } rl j ; f3 2 ve y w un j 2 WE 4 Bratkärtoffeln FE 2-kg-Beutel = 2,98 (3.19%) Rh Hirschgulasch 403 883 gefroren 7 ca. 2,5-kg-Packung KIEW Te) “ 7 id u. 3 | Gültig von D6.22.09.Pıs " BE Ph Bi 17 F 4 HH f N . #7 \