Aktueller Prospekt Selgros - Festliche Rezeptideen - von 28.11 bis 11.12.2024

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HAUPTGANG > Ali WILDSCHWEINRAGOUT MIT WINTERLICHEN AROMATEN, PETERSILIENWURZELPUREEN)) anber 4 Pu hey tft dl ZUTATEN FÜR 20 PERSONEN 5,5 kg Wildschwein-Gulasch 5 Metzgerzwiebeln, geschält und fein gewürfelt 6 Karotten, geschält, fein gewürfelt 2 Knollensellerie, geschält, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gehackt | 1 L Rotwein 1L Portwein | 3 L Wildfond | 8 Lorbeerblätter 5 Sternanis | 15 Wacholderbeeren 10 Pfefferkörner | 5 Zweige Rosmarin 5 Zweige Thymian | 3 EL Tomatenmark Pflanzenöl | Salz und Pfeffer | Speisestärke PÜREE 1,6 kg Petersilienwurzel, geschält und grob gewürfelt | 300 g Butter | 300 ml Sahne Salz | Zucker | Wasser CRANBERRY-CHUTNEY 500 g TK Cranberrys | 1 Zwiebel, fein gehackt 250 ml Apfelsaft | 50 mi Champagneressig 200 g Zucker | Salz | Zitronensaft ZUBEREITUNG Gulasch im, mit Pflanzenöl bedeckten, Topf oder Kipper anbraten. Salzen und pfeffern und Gulasch herausnehmen. Gemüse in den Topf oder Kipper hinzugeben und ebenfalls anrösten. Tomatenmark hinzugeben und mit Rot- und Portwein ablöschen. Gulasch wieder hinzugeben, mit Fond aufgießen und würzen. Das Gulasch für ca 3 Stunden schmoren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls mit Speisestärke zur gewünschten Konsistenz bringen. Petersilienwurzel in einem Drittel der Butter glasig anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Wasser aufkochen und weich schmoren lassen. Unter Zufügen der restlichen Butter, mit dem Mixer zu einem glatten Püree mixen und gegebenenfalls mit Salz und Zucker nachschmecken. Zucker karamellisieren und mit dem Apfelsaft ablöschen. Cranberrys und Zwiebeln hinzugeben und bei kleiner Hitze einkochen. Mit Essig ablöschen, salzen und mit Zitronensaft abschmecken. Petersilienwurzelpüree kreisförmig, mittig auf einem Teller anrichten und Wildschweinragout darauf platzieren. Das Cranberry Chutney auf dem Ragout verteilen und mit Kerbel, glatter Petersilie und wenn gewünscht, eingelegten Senfkörnern garnieren. DR Wildschweingulasch Lorbeerblätter Apfelsaft EU, aus dem Schulterblatt, 67 116 711.630 Beutelca. 2,5 kg, 500-g-Beutel 1-I1-Packung ae I > 99 67) kg 13.90° 7.48° 12 | Gültig von Do. 28.11. bis Mi. 11.12.24 ı2 * Preise inkl. MwSt.